怎么腌肉 怎么腌肉的制作方法

1、准备腌制的肉：可以使用腌制的各种肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉等，也可以使用海鲜，如虾、蟹、鱼片等；

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2、选择一定的腌法：通常腌制肉有两种方法，一种是糖腌法，即将糖、盐均匀混合放入肉中，之后经过一段时间的腌制，肉中糖和盐会吸收入肉质中，使肉腌制出来时具有更柔嫩多汁的口感；另一种是酱油腌法，即将葱、姜、八角、桂皮等各种调料加入酱油中，将其混合放入肉中，再经过一段腌制时间，营养充实的酱油能使肉充分吸收调料中的香味；

3、细节调整：一般进行腌肉的步奏是将肉切后，用发酵的生粉将肉拌绞，然后将糖盐或酱油等调料均匀涂抹于肉表面，刚开始腌制的时候涂抹的量可以大一点，但是随着时间的变化，糖盐的量和程度应该也逐渐变少；

4、腌制：腌制的时间一般可以根据肉质的软硬程度，酱肉常见的时间是2-4小时，糖腌肉一般是6-8小时，但要注意的是，时间太长也会使肉变得太咸，可以适当改变腌制时间和调料的用量；

5、腌制完后放入冰箱冷藏：一般腌制完的肉再放入冰箱冷藏，这样能长时间保持新鲜，也有利于肉汁的收缩，使肉质更加入味。

一、准备工作

1、首先，准备好所需的食材，包括肉（肥瘦肉都可以，但最好使用猪里脊肉、牛腩、羊腰等）、酱油、糖、葱段、姜片和料酒；

2、把肉洗净，用刀背把表面的污垢刮洗干净，然后用清水把肉洗净；

二、腌制程序

1、肉在清水中加入八角、香叶、盐和料酒，泡制一下，让肉入味；

2、葱姜切成小片，和酱油、糖放入一个容器中，拌匀，称作腌料；

3、取出肉，把表面的水倒掉，并在表面撒上盐（此时肉的表面会有一层微薄的白色盐层）；

4、肉用腌料抹匀腌制，把腌制的肉放入盘子里，再在其上加上剩余腌料；

5、将肉放入室温环境中，腌制2-3天；

6、腌制完成后，把腌制完成的肉放入干净的容器中，并加入适量精盐，把表皮压平，置于室温冷藏，可以保存10天以上。

三、腌制完成后要注意事项

1、腌制第一天，右凌晨把肉掏出，用清水去掉多余腌料，让肉表面的清水排干；

2、腌制第二天，重新把腌料倒在肉上，转动肉，将其另一面抹上腌料；

3、腌制第三天，再将腌料倒在肉上，并尽力把肉表面的水排干；

4、腌制第四天，用保鲜膜将肉整个包起来，放入冷藏；

5、腌制完成后，肉表面会出现少量的水分和结块，把它们捣碎即可食用。

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